Перейти до основного вмісту

Інноваційні технології дієтичних та оздоровчих хлібобулочних виробів: монографія

Дробот Іннов техн

Інноваційні технології дієтичних та оздоровчих хлібобулочних виробів: монографія

Автор : За ред. чл.-кор. НААН В.І. Дробот
Рік видання : 2016
Видавництво : Кондор
Сторінок : 238

У монографії представлено теоретичні дослідження, експериментальні матеріали та практичні розробки авторів щодо технології діабетичних, безглютенових хлібобулочних виробів з пшеничного борошна та оздоровчих виробів з житньо-пшеничного борошна, а також викладено аспекти застосування мезофільних заквасок і підкислювачів з метою прискорення технологічного процесу та поліпшення якості виробів.

Монографія призначена для студентів спеціальності «Харчові технології», аспірантів, наукових співробітників і спеціалістів хлібопекарської промисловості.